Mes mille et une épices

vendredi 30 octobre

Crevettes en tempura à l'indienne

Bonjour,

Vous connaissez Mille et une épices ?
Le nom de mon blog ? Oui mais pas seulement.
C'est avant tout le nom d'une boutique en ligne qui offre un vaste choix d'épices, thés, vanille, aromates ...
Vous trouverez également sur leur site plusieurs recettes que je ne manquerais pas pour ma part d'essayer.

C'est grâce à un partenariat avec ce site que j'ai pu découvrir et apprécier plusieurs de leurs épices.
Aujourd'hui, je vous propose d'essayer le curry sélection avec cette recette de crevettes en tempura.

Crevettes en tempura à l'indienne :

Pour 8 personnes :
Mélanger 12 cuillères à soupe de Maïzena avec 2 œufs (rajouter un œuf si vous voulez une pâte plus liquide). Rajouter une cuillère à café de curry, du sel et poivre.
Tremper les crevettes roses cuites dans ce mélange.
Les plonger ensuite dans un bain de friture en petites quantités.

Voilà ce que j'ai eu le plaisir de recevoir de la part de Mille et une épices :

Inutile de vous dire que j'ai de quoi concocter de bonnes recettes.

A bientôt

mercredi 05 décembre

Papillotte de pangas et tomates sechées sur son lit de courgettes

Bonjour, Une bonne recette faite à l'improviste mais sur une inspiration d'un repas pris à Pizza Hut (pas de pizza qui me convienne) Ingrédients : * un voire deux filets de poisson par personne (j'avais pris du pangan) *une courgettes coupées en fines tranches *de l'huile d'olive *épices au choix : sel, poivre, paprika, piment *tomates sechées *citron pour décorer Recette : *sur une feuille d'alu, mettre une couche de courgettes *ajouter un ou deux filets de poisson *épicer selon votre choix *ajouter des tomates sechées *finir avec un filet d'huile d'olive *fermer votre papillotte et mettre à cuire quelques minutes (ca depend du poisson mais en général c'est rapide) *servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur puis mises également en papillotte pour finir la cuisson en même temps que le poisson *servir chaud et dans les papillottes

mardi 13 mars

FEUILLETES DE POISSON ET LEGUMES

Une petite improvisation avec un reste de pate feuilletée Rien de plus simple : Préparer une marinade pour poisson : huile, épices (sel, poivre, paprika et curcuma pour moi) et persil Badigeonner des morceaux de filet de poisson et carottes + pommes de terre en rondelles fines Avec la pate feuilletée, couper avec la roulette des formes en poisson. Dans une des formes, badigeonner de marinade puis placer un filet de poisson, les légumes puis finir avec un autre filet de poisson Mettre par dessus une autre découpe de poisson en pate feuilletée. Bien souder votre poisson avec un peu d'eau Faire les écailles avec un couteau. Pour l'oeil, j'ai mis un pignon de pin. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre à cuire

mardi 19 décembre

Tagine de crevettes pimentées et filet de poisson

Tagine de crevettes pimentées et filet de poisson

Préparer une assez grande chermoula (marinade) avec : huile, sel, poivre, cumin, curcuma, piment fort et paprika et persil

Dans le fond de votre tagine, mettre une couche d'oignons en rondelles puis des pommes de terre en rondelles

Ajouter par dessus des morceaux de filet de poisson

Entourer votre tagine de citrons (ne pas en mettre autant que moi car la sauce etait très citronné ) et de poivrons en rondelles

Ajouter un peu d'eau au 3/4 de votre marinade. Mélanger et verser ce mélange sur les cotés de votre tagine

Faire cuire votre tagine

Pendant ce temps, prendre le reste de la marinade et y faire revenir des crevettes decortiquées. Réserver

Quand le poisson est cuit, ajouter dans votre tagine les crevettes ainsi que des tomates cerises et continuer la cuisson quelques minutes

jeudi 07 décembre

Empanadillas géantes

Une recette trouvée dans le blog "martine cuisine"

pour la pâte :

1 verre d'huile
1 verre d'eau + 1 sachet de levure chimique
sel
et de la farine, suffisamment pour que la pate ne colle plus

OU

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

pour la garniture :

2 poivrons rouges et 1 vert
4 ou 5 tomates pelées
1 gousse d'ail
persil haché
2 oeufs durs coupés en morceaux
1 grande boite de miettes de thon (à l'huile c'est plus moelleux)
sel, huile


Faire revenir à la poêle les poivrons en morceaux, tomates, ail et persil avec l"huile et le sel.

Quand tout est cuit et qu'il ne reste plus de sauce, couper les oeufs durs en morceaux et les mélanger avec le thon et la garniture aux poivrons.

Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce et y déposer 1 cuiller de farce. Souder les bords en appuyant bien pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Les dorer au jaune d'oeuf et les enfourner à 200° pour 15-20 min.

dimanche 20 août

Lieu noir farci aux légumes

et ses crevettes persillées

Préparer une bonne quantité de chermoula pour le poisson et les légumes :

*huile, vinaigre et jus de citron

*sel, poivre

*épices : paprika, curcuma, cumin

*ail réduit en purée

*persil plat finement haché

Mélanger tous les ingrédients et diviser cette chermoula dans 3 plats : un pour le poisson, un autre pour les légumes et un petit pour les crevettes

Préparation :

*Couper en rondelles fines des pommes de terres, carottes et olives. Les enduire de chermoula

*Ouvrir le poisson en deux et l'enduire de chermoula

*Dans un plat à gratin, mettre des rondelles d'oignons. Ajouter par dessus le poisson et le farcir des petits légumes

*Dans le reste de votre chermoula, rajouter de la pulpe de tomate, du concentré de tomate et un peu d'eau

*Mélanger et verser votre préparation dans le plat où se trouve le poisson

*Rajouter des rondelles de tomates et de citrons dans le plat

*J'ai également parsemé par dessus mon poisson des épices marocaines de chez Ducros

*Mettre à cuire

*Pendant ce temps, faire revenir vos crevettes avec la chermoula (prévue à cet effet)

*Dans un plat, poser délicatement votre poisson , les rondelles de tomates et de citrons tout autour, un bol de riz basmati cuit et les crevettes en décoration

*Servir avec du pain grec fait maison

Et

samedi 19 août

Merlan frit et ses crevettes en sauce

*Couper votre merlan en morceaux

*Préparer dans une assiette creuse : farine, sel, poivre et persil sec

*Mélanger

*Enrober vos morceaux de merlans dans cette farine et faire cuire dans un bain de friture

Crevettes en sauce

*Dans une casserole, faire revenir dans un fond d'huile un oignon émincé

*Ajouter deux tomates rapées et un peu de purée de tomates

*Assaisoner : sel, poivre, paprika, une pincée de curcuma

*Ajouter du persil frais et mélanger

*Faire cuire un peu puis ajouter des crevettes decortiquées

*Prolonger la cuisson de quelques minutes et servir chaud

dimanche 06 août

Repas de la mer !

Cabillaud à la Catalane

Recette trouvée dans Maxi

Pour 6 personnes :
*6 filets de cabillaud
*1 grosse boite de tomates concassées
*2 cas de concentré de tomate
*1 poivron vert
*2 oignons et deux gousses d'ail
*2 douzaines d'olives denoyautés (noires et vertes)
*2 cas de basilic haché (j'avais mis du persil)
*1 pincée de piment de cayenne
*ciboulette pour la décoration
*huile d'olive
*sel et poivre

*Peler et hacher oignon et ail
*Couper en petits morceaux le poivron
*Couper les olives en rondelles

*Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, ail et poivrons dans 2 cas d'huile
*Ajouter les tomates concassées
*Laisser cuire 15 minutes, en remuant souvent puis incorporer le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, les olives, le piment et le basilic.
*Saler et poivrer
*Continuer la cuisson pendant 15 minutes, en melangeant de temps en temps

*Placer les filets de cabillaud au four, préchauffé à 200°, sur une plaque antiadhésive et sans matière grasse pendant 6 à 8 minutes
*Saler et poiver

*Verser la sauce dans un plat de service et ajouter les filets de cabillaud dessus
*Décorer avec quelques brins de ciboulette et servir aussitôt

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Crevettes panées

Une très bonne recette de Kaouther

*environ 800 g de crevettes
*3 gousses d'ail ecrasés
*sel, poivre, un peu de cumin et un peu de raz el hanout
*un peu de harissa
*2 cas de persil haché
*une cas d'eau
*1 oeuf
*une petite tasse de farine
*une petite tasse de chapelure

*Decortiquer les crevettes et enlever la veine dorsale en prenant soin de laisser la queue
*bien les laver et laisser egoutter une dizaine de minutes
*Ajouter l'ail, les épices, la harissa, le persil et l'eau dans le saladier contenant les crevettes. Faire impregner les crevettes de cette marinade
*Soulever les crevettes et les mettre dans l'ordre dans les tasses contenant : farine, oeuf et chapelure

*Dresser les crevettes dans une grande assiette, couvrir avec un papier film, et mettre au frigo pendant au moins une heure
*Faire frire et égoutter dans du sopalin

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Papillotte Poisson/Légumes

*Couvrir un plat à gratin d'une feuille de papier sulfurisée (la faire dépasser des deux cotés pour pouvoir la refermer)
*Mettre une couche d'oignons, de pommes de terre et de carottes
*Verser un filet d'huile
*Poser vos filets de poissons
*Saler et poivrer
*Mettre les épices de votre choix (épices marocaines de chez Ducros pour moi)
*Verser un filet de jus de citron
*Décorer : tomate, citron, olives, poivrons...
*Fermer votre papillotte
*Couvrir de papier aluminium
*Faire cuire et verifier de temsp en temsp la cuisson

*Au moment de servir, emmener votre papillotte encore fermée et l'ouvrir à table
*Toute la vapeur épicée remonte (voir le photo) et là vous vous dites MIAM

mercredi 02 août

Coeur de Cabillaud Croustillant

et sa sauce aux crevettes

C'est une recette que j'ai découvert dans le blog de Moony  et qui a fait TILT (surtout qu'on aime bien le poisson à la maison)

Je l'ai un peu remanié donc je vous met ce que moi j'ai fait et pour la recette original, je vous ais mis le lien

PREPARATION DES CROUSTILLANTS

*Mélanger dans un saladier : 10 cas de chapelure, le jus d'un citron, 1 oignon émincé, 2 cac de moutarde, 2 cas d'herbes de provence (mais je pense que le persil et coriande c'est meilleur), 1 cas d'huile d'olive et du sel

*Malaxer et former des rectangles de la tailles de vos morceaux de cabillauds. Réserver

PREPARATION DE LA SAUCE AUX CREVETTES

*Faire revenir dans un filet d'huile un poivron vert coupés en petits dés et y ajouter des crevettes decortiquées. Faire dorer

*Ajouter : de l'ail en poudre, 20 cl de crème liquide, 2 cac de paprika, 1 capsule de safran, une pincée de colorant alimentaire jaune (safran), du poivre noir, du piment de cayenne et du sel

*Laisser épaissir à feu vif

*Pendant la cuisson de la sauce, préchauffer votre four (moi j'ai allumé le haut de mon four pour la fonction grill)

*Disposer les pavés dans une plaque et mettez par dessus vos pavés de cabillaud un rectangle de panure

*Faire dorer la chapelure jusqu'à ce que ca dore et que votre poisson cuit

*Ayant utilisé des filets surgelés de cabillauds, je n'ais pas eu besoin de faire précuire mon poisson. Si vous utilisez du poisson frais, faire revenir avant de mettre au four, votre poisson dans une poele avec un filet d'huile